El bulgur, muy popular en la cocina de Oriente Medio, es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo (triticum durum). Su uso se remonta a casi 5000 años, y su fabricación parte de la cocción en agua de los granos de trigo, para su posterior secado y molienda en diferentes grosores. Las aplicaciones en cocina son muy diversas, así por ejemplo, los de grano más fino suelen emplearse en la elaboración de sopas o ensaladas, mientras que los de grano más grueso, sirven como sustituto del arroz en cualquier plato, o incluso para la elaboración de postres y dulces.
Propiedades nutricionales:
- Bajo índice glucémico, lo cual ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre.
- Su valor calórico es algo inferior al resto de los cereales no integrales (330kcal/100g) y contiene un bajo contenido en grasa.
- El grano preserva parte de su cáscara, con lo cual contiene cantidades considerables de salvado, proporcionando vitaminas del complejo B y minerales como calcio, hierro y fósforo (a diferencia de sus semejantes no integrales).
- Rico en antioxidantes.
- Ayuda a regular el tránsito intestinal gracias a su contenido en fibra.
- Sabor muy agradable, que recuerda al de los frutos secos, y al estar precocinado los tiempos de cocción son muy breves.
BULGUR CON CALABAZA Y CHAMPIÑONES
Ingredientes (para 4 personas)
- 250g de bulgur.
- Caldo de verduras.
- 250g de calabaza.
- ½ cebolla.
- 100g de champiñones o setas.
- 1 racimo de tomates cherry.
- Media cucharadita de comino molido.
- Media cucharadita de canela en polvo.
- ½ vasito de vino blanco
- 1 cucharada de miel.
- Sal y pimienta.
- Perejil.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
Elaboración
Cocemos el bulgur en el caldo de verduras junto con el comino, siguiendo las instrucciones del paquete en cuanto a cantidad y tiempo de cocción. Reservamos.
En una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y los champiñones finamente picados. A los 5 minutos incorporamos la calabaza troceada y los tomates cherry partidos en dos. Incorporamos el vino, la canela, sal, pimienta y la cucharada de miel, tapamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento o hasta que las verduras estén cocidas. Mezclamos con el bulgur y decoramos con una ramita de perejil.
Sugerencias: Para los amantes del marisco, se puede cocer el bulgur con caldo de pescado y añadir junto con las verduras unas gambitas o langostinos. ¡¡Buen provecho!!
BIBLIOGRAFÍA
